原料:小土豆,saffron。 配料:高汤,盐,黄油,水淀粉。 做法:1、小土豆削皮,在水里浸泡片刻; 2、saffron用少许热水泡10分钟左右备用; 3、小锅里放少许黄油融化,加入土豆稍加翻动,加入高汤淹没土豆,煮滚后加盖小火焖煮10分钟; 小贴士:“saffron”,藏红花,又名番红花,据说最上品的大约要2000美金一磅,被公认为世界上最昂贵的香辛调味品。 用saffron烹制的美食,带有一种艳丽夺目诱人食欲的金黄色,还有一种非同寻常的香辛味尤其刺激味蕾。 世界上80%的saffron产自伊朗,此外,在希腊,西班牙等地也有少量种植。藏红花的珍贵之处,除了生长气候和环境的苛刻,花期极短;更重要的是,采 制出售的并不是整个花朵,而是花的雌花蕊,每朵花一般只有3个雌花蕊,每1000克藏红花原花仅能出10克上等藏红花制品。 4、加入saffron,搅匀后续煮10分钟左右,转大火收稠汤汁,加盐调味,或用少许水淀粉勾芡, 即可装盆。 藏红花自明朝时候经由印度从西藏传入中国之后,它的超强药效被广泛的认知和应用,比如治疗头痛、牙痛、利尿、养神、美容、壮阳、解毒、降压、活血等功效, 烹饪上的运用倒是在地中海沿岸各国更为常见。 这一小撮saffron,市售3.59美刀,大概也就十几根花蕊吧,估计重量连1克都不到。烹饪之前用少许热水泡制,漂亮的金黄色立刻就出来了。 原文地址:blog.sina.com.cn/s/blog_4cfac3180100d91y.html
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